Se dice que el
antecedente más antiguo del vino se encuentra en Georgia e Irán en los años del
6000 al 5000 a.C. aparentemente las tribus nómadas nómadas, ya elaboraban vino
a partir de unas uvas silvestres; probablemente
alguien olvido uvas en un recipiente, se fermentaron y luego alguien bebió el
mosto
El vino ha jugado un papel muy importante a lo
largo de toda la historia de la humanidad.
El
vino de la antigüedad no se parecía en sabor a lo que actualmente conocemos las
personas lo bebían mezclado con leche y miel para “mejorar el sabor”. La
religión judía lo bebía natural por respeto a Dios
La referencia más
antigua está en el antiguo testamento cuando “Noé labraba la tierra, planto una
viña, bebió el vino y se embriago”; en la biblia se menciona más o menos 200
veces y posteriormente se trasforma en
parte clave en el ritual cristiano, lo
que demuestra su gran importancia
Los primeros vestigios
de viticultura (cultivo de la vid) se remontan a:
MEDIO ORIENTE: donde
desde el año 8000 a.C. ya practicaba el cultivo rudimentario de uva silvestre.
EGIPTO Y MESOPOTAMIA:
4000 a.C.
MAR EGEO: localizado
entre Grecia y Turquía; 2500 a.C.
DIOSES
LOS
GRIEGOS: Como bien es sabido los griegos tenían dioses para cada cosa
importante, pues Dionisio era el Dios de la vid y del vino
SUMERIOS: Se menciona a
la diosa sumeria Gestín con el nombre de
“madre cepa”. Otro dios se llamaba Pa-gestíndug “buena cepa y su esposa
Nin-kasi, que significa “dama del fruto embriagador”.
EGIPTO: su dios del vino
era Osiris, al que se evocaba como el vino “Lágrimas de Horus” o “sudor de Ra”
(dios del sol).
JUDIOS: Jesús dijo “yo
soy la vid”. El vino es importante en el ritual judío, pero su abuso está mal
visto. Canaán un país judío mencionado en la biblia era famoso por su vino.
ROMANOS: Estos
incorporaron los dioses griegos a su cultura pero con otros nombres, aquí el
del vino se llama Baco
CRISTIANISMO: Aquí el vino de la comunión era por lo menos tan
necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote.
EN LA LÍNEA DEL TIEMPO
Los egipcios han dejado
listas de vinos: ellos mencionaban incluso la añada, el viñedo y el nombre del
vinificador en sus jarras creando así las primeras etiquetas. Estos mejoraron las técnicas de elaboración gracias a la
meticulosidad científica con que se desarrollaba, dieron origen al método de
prensado, que resultó tan eficaz que siguió siendo utilizado varios milenios
después. A su vez iniciaron el comercio del vino por el Nilo, donde largas
caravanas y barcas lo transportaban hasta los principales centros de comercio
del Mediterráneo.
Los Minoicos de Creta (Grecia)
fueron quienes, por su contacto con Egipto, difundieron la cultura vinícola
egipcia por toda Grecia, donde los Vinos del Mar Egeo fueron los más famosos de
la época; había viñedos por toda Grecia y sus productos vinícolas eran
conocidos más allá de sus fronteras, ya que exportaban sus vinos a Egipto.
Sus vinos eran aromatizados
con especias, miel y resinas, esto era así ya que el vino de la antigüedad no
se parecía en sabor a lo que actualmente conocemos.
Los babilonios
promulgaron leyes reglamentando la
explotación de una tienda de vinos. En la Epopeya de Gilgamesh hablan en términos poéticos de un viñedo mágico
formado por piedras preciosas.
Los
romanos alardeaban de los mejores vinos
de Italia. Consideraban el de Falerno, localidad al sur de Roma, como el mejor
de la época, seguido de los vinos de Alba (los montes Albanos de la
actualidad). Pompeya era el principal
puerto vitícola de la Italia romana. También
apreciaban los vinos de España,
de Grecia y los de la Galia, el Rin y el Danubio. Los romanos al expandir su
imperio también expandieron la cultura del vino
Los principales aportes romanos a la
vitivinicultura fueron:
Las
"Instrucciones para los Vinicultores", escritas por Virgilio
La utilización de
barriles (barricas) y botellas similares a las actuales.
El cultivo de vid
en arbustos o enredaderas, utilizado actualmente en el Sur de Italia y en
Portugal.
EDAD MEDIA
En esta época los monasterios fueron los encargados de salvaguardar los conocimientos
del vino tras la caída del imperio romano y al expandiéndose también lo hizo el
cultivo de la vid y la producción vinícola, pues era elemento fundamental para
la celebración de la liturgia. Así la iglesia poseía los mejores viñedos de
Europa.
Durante la invasión árabe a España la
producción de vino disminuyó considerablemente ya que los árabes tenían prohibido
beber cualquier tipo de bebida alcohólica, en Francia igual
Aun así, la vitivinicultura no
desapareció del todo de la vida de los Europeos, sin embargo, lo que había sido
un sector económico floreciente quedó reducido a una actividad de mera
subsistencia, y no recuperó su faceta comercial hasta la época de las cruzadas
cuando, debido al paso de los cruzados, las repúblicas marítimas de Génova y Venecia
se vieron beneficiadas.
LA VINICULTURA MODERNA
Su inicio se remonta al siglo XVII
en Francia: para los siglos XV y XVI
mejoran los sistemas de vinificación y los vinos de Borgoña, Champaña y
Burdeos, en Francia.
Carlomagno impulso la vitivinicultura, principalmente en la región de
Borgoña; incluso hoy en día prevalece uno de los viñedos más antiguos del
mundo, que lleva el nombre del rey: Grand Cru Corton Charlemagne.
Francia, Italia y España se convierten en
los grandes productores y exportadores
de vino desde el Medievo. A medida que las ciudades crecían y aumentaba la
riqueza de la burguesía, comenzó a crecer la demanda de vinos de más calidad.
Burdeos fue la primera región donde la preocupación por la calidad de los viñedos origina
el sistema de Grand Cru.
Como
ocurrió en todas las regiones Europeas vinícolas, los conventos fueron parte
primordial en su desarrollo. Un ejemplo
de ello es Monsieur de Fontaine que adquirió numerosas tierras para plantar
uva, y fueron precisamente sus sucesores quienes hicieron florecer la
vitivinicultura, descubriendo las bondades del Chardonnay y del Pinot Noire
(plantas) por su adecuación al clima y
al suelo, y su excelente calidad en la producción de vino.
También fueron ellos quienes sentaron las bases de la
clasificación jerárquica de las parcelas vitícolas que sigue vigente hoy en día
en el territorio francés. En Francia, Pierre Pérignon, Don Pérignon, descubre
el método Champenoise.
Para el siglo XIV las exportaciones de Burdeos
hacia Inglaterra eran tan que no podían ser superadas por nadie . El rey
Eduardo II de Inglaterra encargó más de un millón de botellas para su boda con
Isabel de Francia. Para cuando reinaba Isabel 1, casi 300 años después, los
ingleses bebían más de cuarenta millones de botellas de vino por año para una
población de poco más de seis millones de habitantes.
Sin embargo para finales del siglo XVII
apareció en el mercado una nueva exigencia: se pedían vinos que procuraran una
experiencia estética, y una excelente calidad, a esta generación debernos el
concepto de GRAN VINO, tal como lo conocemos en la actualidad.
Arnaud de Pontac, presidente del
parlamento de Burdeos hacia 1660, se le tribuye el mérito de haber inaugurado la
búsqueda por la calidad. Este se puso a
producir un nuevo tipo de vino empleando métodos como: bajo rendimiento,
selección esmerada, rigor en la vinificación y añejamiento en bodega. Esto con
el fin de justificar el elevado precio de sus vinos que triplicaban su precio a
comparación de otros vinos con casi la misma calidad.
LA GRAN PLAGA
Justo cuando la producción del vino
estaba en su apogeo aprecio en 1860 la que se le puede decir “la más
devastadora de las plagas” la filoxera. Es un pulgón del tamaño de una cabeza
de alfiler que provoca la muerte de la vid al alimentarse del jugo de sus
raíces. Esta plaga llegó accidentalmente de América del Norte cuando los barcos
de vapor comenzaron atravesar el océano lo bastante rápido como para que el
parásito, presente en las plantas importadas, pudiese sobrevivir al viaje.
Casi ninguna vid de Europa pudo escapar
de la plaga; esta duraría casi 40 años de estragos, a esto se aunaron
otras dos plagas: el oídio y el mildiu,
atacaron las viñas europeas en la misma época. Y a esto le agregamos las dos
guerras mundiales que fueron el gran obstáculo para los viñedos, dando lugar a
la peor etapa en la historia de la vinicultura.
SIGLO XX
Después de la segunda guerra mundial el
consumo de vino se intensifico, sin embargo los vinos europeos no eran del
agrado de la gente por lo que se vendían a un precio mediocre, los viñedos más favorecidos eran
los del nuevo mundo, tales como los de Estados Unidos, Australia, Sudáfrica y
Nueva Zelanda. Poco después surgió la problemática
de que vinos ordinarios que eran etiquetados con grandes nombres o la venta de vinos adulterados, por lo que se
tuvo que crear el sistema francés de denominaciones de origen y sus
reglamentaciones pasando a ser una garantía de autenticidad.
ACTUALIDAD
Al integrarse La ciencia se comenzaron
a desarrollar programas de investigación
sobre la vid, la fermentación o la crianza en bodega. Con el conocimiento llegó
el control: los rendimientos se hicieron mucho más previsibles y elevados, el
consumo de vino se convirtió en un fenómeno de moda en todo el mundo. La década de los 80 fue particularmente notable para
el gran profeso de las viñas. Los vinos del Nuevo Mundo comenzaron a rivalizar
en calidad con los mayores clásicos europeos. Los finales del siglo XX fueron
un período de prosperidad; para los
aficionados al vino, una edad de oro, con una gran variedad de buenos vinos a
precios razonables. Las técnicas actuales permiten mejorar rápidamente los vinos
de las regiones menos famosas, para el consumidor, el porvenir inmediato
promete vinos mejores y mayores cantidades y en cuanto a los productores, se
verán enfrentados a un duro reto por la competencia internacional.
AMERICA
En
América no se conoce dato alguno sobre
la existencia de vitivinicultura en América antes de 1492 y sobre todo antes de
la conquista del territorio por parte de los europeos.
Con la llegada de los españoles y los
portugueses cuando dio inicio el cultivo de vid ya que por la distancia y los
sistemas de transporte no era posible abastecer de vino a todos los europeos
asentados en los nuevos territorios, lo que hacía necesaria el desarrollo de
una vitivinicultura propia.
Así inicia la búsqueda de suelos y climas
aptos para el cultivo de uvas propicias para la producción de vino.
En 1564, España mandaba, en cada barco
que zarpaba con rumbo a América sarmientos de vides para ser plantados en el
Nuevo Mundo.
El cultivo fue iniciado por los españoles
en República Dominicana, posteriormente
en la Nueva España (México) y Perú, de donde se fue extendiéndose a los países
colindantes conforme la conquista avanzaba.
PARA FINALIZAR
El vino como lo hemos visto ha sido de
vital importancia a lo largo de la historia de la humanidad, apareció casi con
el surgimiento de las grandes culturas, y creo que seguirá siendo de vital
importancia para toda la historia. El vino
ha estado y ha sido parte de grandes acontecimientos a lo largo de la historia.
Creo que sería importante que al menos todas las personas conocieran de lo que
el vino significa y lo que representa, desafortunadamente en nuestro país no tenemos este hábito.
Referencias Bibliográficas
El vino, La historia y la cultura 2013 historia del vino, recuperada el 3 de
Agosto de 2014; disponible en: http://elparraldebaco.tripod.com/id1.html
DÍAZ, Jose Maria (2005), Larousse de los vinos
[Historia del vino], Ed. Larousse; pag. 560
