Características de los Vinos Franceses

Elaborado por:
Norma Liliana González Yllescas
Jorge Luis Pacheco González
Sac Nicté Santillán Quijada
Avis Mejia Hernández

PROCESO DEL CULTIVO DE LA VID

by Albus Dumbledore! :P

REQUERIMIENTOS Y ELEMENTOS DE UNA CAVA PARA RESTAURANTE

Una cava de vinos debe de tener ciertas cualidades para conservarlos de manera apropiada los cuales son:

Conservación: debe contar con anaqueles para ordenar los vinos de acuerdo a sus características, además de que se deben tener totalmente controlado las condiciones del ambiente.

Al igual de que debe de contarse con la estantería para poder contener las botellas durante largos periodos y que faciliten el control estricto de los vinos.

El tamaño: dependerá de la cantidad de botellas que se desee almacenar también el local debe de contener las correctas condiciones de ambiente que es definido por cinco variantes: iluminación, humedad, temperatura, ventilación y vibraciones.

Características de la cava: de ser de muros aislantes, sólido preferentemente construido para este fin, con cimientos propios excavados en el suelo. El espacio es para que al ocupar la capacidad para a la que se creó el espacio sobrante sea igual al del volumen ocupado, con el fin de poderse mover con soltura dentro de la cava  y que se permita la correcta circulación de aire.

El suelo: debe facilitar la traspiración y que absorba las vibraciones, se recomiendan la tierra, arena y grava incluso materiales naturales y porosos. No usar cemento ni cerámica.

La ubicación: lugar poco frecuentado, que las paredes no den al exterior, evitar al máximo estar expuesta a la insolación.

Temperaturas: se debe de tener una temperatura constante al interior con poca oscilación entre 12° C- 15°C, una temperatura más baja no dejan que un vino evolucione correctamente y una más alta los estropearían. Se debe evitar la cercanía con alguna fuente de calor.

Humedad: debe de ser entre 70 – 75% de humedad, una humedad muy seca provoca la evaporación y el que los corchos se resequen y se fugue el vino. Una mayor temperatura destruiría las etiquetas y propiciaría la generación de hongos.

Ventilación: debe de ser moderada evitando las corrientes de aire así como la entrada de humos y malos olores.

Vibraciones: el vino se ve alterado en sus  equilibrios fisicoquímicos y biológicos con los movimientos bruscos y las vibraciones, las estanterías se pueden montar sobre bases de caucho.

Estanterías y botelleros: deben ser acanalados para evitar que las botellas se rueden, con estructuras perforadas para una mejor ventilación y evitar que se acumule el polvo.

REFERENCIA:

Requerimientos de una cava restaurantera 2012, recuperado de: www.restaurantesdemexico.com.mx/.../Vinos_y_Bebidas_Caracteristicas.

CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS

Existen muchas clasificaciones; algunas son:

      POR SU COLOR

o   TINTO se obtiene de uvas tintas

o   ROSADO se obtiene de uvas tintas peros e les han extraído parcialmente los hollejos

o   BLANCO se obtiene de uvas blancas

      POR SU EDAD

o   SIN CRIANZA: vinos del año

o   CRIANZA: un año al menos en barrica de roble

o   RESERVA: se mantiene un año en barrica de roble y al menos 2 años en botella

o   GRAN RESERVA: estarán al menos 2 años en barrica de roble y más de tres años en botella.   

 

      POR GRADO DE DULCE

o   SECOS: contienen 5g/litro de azúcar

o   SEMI SECOS: contienen 5-15g/litro de azúcar  

o   AVOCADOS:  contienen 15-30g/litro de azúcar  

o   SEMIDULCES: contienen 30- 50g/litro de azúcar  

o   DULCES: 50g o más /litro de azúcar

      CLASIFICACIÓN GENERAL:

o   VINOS TRANQUILOS: su contenido alcohólico oscila entre 8.5° y 14.5° (ej: vinos tinto, rosado y blanco)

o   VINOS ESPECIALES: su contenido alcohólico oscila entre los 14.5° y los 23°; estos son producidos con variedades selectas de uvas y que siguieron normas tradicionales para su selección. (ej.: Porto y Madeira de Portugal, Sauternes de Francia)

      CLASIFICACIÓN POR CEPAS:

o   La complejidad de los vinos depende de las características de las uvas o cepas utilizadas en su elaboración. Hay cepas delicadas y cepas potentes y corpulentas. La siguiente clasificación toma como base el concepto de vinos de menor a mayor envergadura.

Cepas tintas: Cabernet Sauvignon, garnacha, malbec, merlot, pinot noir, syrah

Cepas blancas : Chardonnay, moscato, riesling, Gewürztraminer

REFERENCIAS

Tipos de vino, clasificaciones 2010 recuperado de : 

http://www.protocolo.org/social/la_mesa ipos_de_vino_clasificaciones

Tipos de cepas de vino 2012 recuperado de:

http://elgrancatador.imujer.com

Aprendiendo de vinos 2010 recuperado de : http://hugosabogal.com/secciones/aprendiendo/clasificacion.htm

MAPA MENTAL

PROCESO DE FERMENTACIÓN DEL VINO

Ø  Vendimia: es recoger las uvas maduras, para posteriormente llevarlas al lugar destinado para almacén, siempre vigilando la sanidad de las mismas.

Ø  La uvas son escogidas y separadas del escobajo( parte verde del racimo)

Ø  Molienda: es romper los granos de las uvas para poder extraer su jugo o mosto, antiguamente se pisaban las uvas, ahora se utilizan procesos industriales.

Ø  Proceso de fermentación alcohólica que dura alrededor de 4-10 días en vasijas de acero inoxidable, madera o cemento, aquí se le agregan las levaduras la más usada es saccharomces cerevisiae. se deben conservar a cierta temperatura para que el proceso de fermentación se lleve a cabo correctamente para vino tintos entre 14 y 18°C  y vinos blancos 22 a 26°C

Ø  Maceración: es cuando las sustancias y pigmentos que se encuentran en la  piel de las uvas  se difunden en el jugo.

Ø  Se escurre la parte liquida de los sólidos.

Ø  Aquí algunos vinos son destinados para ser sacados a la venta rápidamente y otros para su crianza en barricas de madera

Ø  Los vinos que se destinan a su crianza se embotellan y almacenan en cavas con la boca de la botella hacia abajo con el fin de cubrir el corcho en una cava con poca luz y temperatura adecuada.

USO Y ABUSO DEL ALCOHOL

El alcohol es una droga depresora del sistema nervioso central que inhibe los centros cerebrales del auto-control. Al contrario de como se piensa que causa euforia solo es una reacción de “desactivar el sistema nervioso”

Aunque el alcohol es una droga que esta aceptada en la sociedad y es posiblemente la más usada, es una de las que más problemas sociales y sanitarios causa en todo el mundo.

Se compone principalmente de alcohol etílico o etanol. Dependiendo de la elaboración de las bebidas su concentración de alcohol es distinta pudiendo llegar a los 50 °. 

Un dato curioso: el Everclear es la bebida con más cantidad de grados de alcohol con 95%; es producida en E.U de varios cereales, es ilegal en muchos países pero popular entre los estudiantes de E.U. se utiliza como complemento de los alimentos y bebidas incluso para encender fuego.

Posibles causas

·         Factores internos de la persona, como miedos personales, traumas

·         Situaciones de estrés prolongadas

·         Bajo nivel de autoestima o situaciones personales similares

·         Evadir la realidad

·         El estilo de vida y el entorno que rodea a la persona

·         La falta de habilidad para socializarse

·         Tendencias a imitar a otras personas

·         Presión social

Efectos en el cuerpo

·         El sistema nervioso se deprime y se presenta un nivel bajo de inconsciencia y el estado de alerta disminuye

·         Se pierde el equilibro y provoca vértigo

·         Inflamación del hígado.

·         El cuerpo elimina mayor cantidad de azúcar y sodio por lo que se genera la deshidratación, quedándose el cuerpo únicamente con el alcohol destilado.

·         En las mujeres es más lenta la absorción del alcohol que en los varones, por lo que ellas necesitan menor cantidad de alcohol para embriagarse.

·         Se produce diuresis (mucha orina).

·         En casos extremos conlleva a la anorexia ya que no les da hambre.

·         Pueden ocurrir convulsiones.

·         La temperatura del cuerpo después de haber bebido es muy baja a lo habitual por lo que se siente cansado y el dolor de cabeza y cuerpo cortado.

·         Aumenta la frecuencia cardíaca y disminuye la respiración por lo que no llega suficiente oxígeno al cerebro.

·         Se generan ulceras en el estómago, e inflamación de páncreas, o cual es peligroso ya que el cuerpo no metaboliza ningún nutriente.

·         Cirrosis o inflación parcial del hígado.

·         En caso de congestión alcohólica severa, la muerte.

·         En mujeres embarazadas: defectos congénitos del feto o probable aborto

·         Impotencia en el varón y esterilidad en las mujeres

Efectos en la familia

·         Desintegración familiar ya que al haber un familiar adicto, los problemas giran en torno a este

·         Violencia familiar ya sea conyugal o infantil.

·         Economía inestable

·         Rechazo hacia la persona y discriminación

·         Estrés familiar

·         Perdida de la confianza

·         Homicidios cuando se encuentra en estado de embriaguez

·         Suicidio

·         violaciones

Efectos en la sociedad

·         Rechazo hacia las personas que sufren problemas de alcohol

·         Bajo rendimiento laboral y baja productividad

·         Es un problema de salud pública

·         Causa de accidentes dentro y fuera del trabajo

·         Daños a las propiedades públicas

El alcoholismo en cifras

En México:

·         El 65% de la población entre 17 y 65 años consumen alcohol excesivamente

·         El mayor consumo de alcohol se consume en el norte y noroccidente del país.

·         El  80 % de los divorcios  están asociados del alcoholismo

·         Se calcula que aproximadamente 2 millones 600 mil personas entre los 12 y los 45 años de edad, no tienen acceso a tratamiento médico para esta enfermedad.

·         El 10 % de las bebidas alcohólicas que se venden en México es consumido por mujeres.

                                           En el mundo:

·         3.3 millones de personas mueren al año a causa del alcohol, lo que representa el  5. 9% de la población.

1. ·          El uso nocivo de alcohol es factor causal en más de 200 enfermedades y trastornos.

·         El consumo de alcohol provoca defunción y discapacidad a una edad relativamente temprana

·         El 25% de las defunciones entre personas de entre 20 y 39 años se atribuyen al abuso del alcohol.

·         Los mayores porcentajes de fallecimientos y de años de vida sana perdidos con respecto a las expectativas atribuibles al consumo del alcohol se encuentran en la región europea.

Datos curiosos

• ·         Es un mito que el alcohol provoca mayor virilidad en los hombres, al contrario provoca impotencia sexual
• ·         Existe una vacuna contra el consumo de alcohol: Desde 2009, científicos de la Universidad de Chile trabajan en una vacuna con un gen que genera malestar físico ante el consumo de alcohol.
• ·         En mujeres no embarazadas, el alcohol puede prevenir la artritis y osteoporosis
• ·         La música alta incita a beber más
• ·         El promedio de consumo de alcohol per capita es de 6.2 litros anuales
• ·         Bielorrusia es el país con mayor consumo de alcohol en el mundo con 17.5 litros promedio al año.
• ·         Los países con el menor consumo son Libia y Pakistán con 0.1 litros al año